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通讯:广东侨乡汕头甘蔗熏鸭:海外游客美味乡愁
汕头，中新社，3月14日电话题:广东侨乡汕头甘蔗熏鸭:海外游客美味乡愁
中新社记者李怡青
在华侨故乡广东汕头，潮汕地区有一种特色传统美食“甘蔗熏鸭”。它仍然遵循百年的传统生产技术，不仅深受当地人的喜爱，也是许多海外游客的美味怀旧。
“在材料匮乏的时代，熏鸭只有在节日期间才有机会吃。随着生活条件越来越好，她经常来买熏鸭，送亲戚朋友。”住在泰国的林燕妮周四告诉记者，这种味道经常让她想起小时候住在汕头的场景。
记者走访了汕头峡山镇，主要生产甘蔗熏鸭，了解到熏鸭的历史可以追溯到300多年前。由于当地甘蔗丰富，甘蔗榨糖后出现了大量废弃的甘蔗渣，祖先们用燃烧的甘蔗渣熏鸭。烟熏鸭味道香甜，肥而不腻，回味无穷。由于历史悠久，工艺复杂的传统熏鸭几乎消失了，当地只有少数人继承了制作熏鸭的工艺。目前市面上每只熏鸭90元左右。
在汕头峡山镇一家传承了百年的老甘蔗熏鸭店，记者看到木桶里的木炭火一直在燃烧，木桶散发出一股甜甜的烟熏味。腌制好的鸭子整齐地挂在桶的内壁上，旁边有很多甘蔗渣。
熏鸭店老板黄波告诉记者，他们的店坚持古老的家庭生产工艺，熏鸭闻名于世，每天限量生产。选择重约5公斤的鸭子，用红糖、陈皮、四川胡椒、八角形、五香粉、醋、盐等秘密腌制过夜。每家熏鸭店都有自己的秘密配方，从选择、扁平鸭体、腌制、熏烤等需要十多个过程。这家商店现在每月有近300个订单。
做一只熏鸭至少需要两天时间。鸭子腌制一天后晾干，然后将腌制好的鸭子挂在桶里。用木炭火烘烤后，加入甘蔗渣熏制，每隔一段时间加入甘蔗渣，同时旋转鸭子，确保味道和颜色均匀，熏制约3小时。熏鸭皮呈枣红色，熏鸭后有一丝甜味。
业内人士表示，除了当地客户外，国内外的村民和游客都非常喜欢熏鸭。企业通过在线和离线销售相结合，每个节日销售都很高，必须提前预订。根据市场需求，目前企业使用真空包装和冷链配送来保持熏鸭新鲜，方便客户携带和赠送亲友。
甘蔗熏鸭不仅是潮汕地区的一种特色传统食品，也是许多移居汕头的华侨。它也是他们对家乡食物的记忆，成为海外游客美味的怀旧。（已完成时间）
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