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上海咖啡的往事:“从”C.P.C“上海牌”咖啡

说到现代上海咖啡馆，除了西方人创办的DDS、中国人创办的咖啡馆，如文艺复兴、沙利文等，不得不提C.P.C（Chang.P.C）咖啡。作为上海咖啡厂的前身，它不仅在中华民国上海咖啡馆行业享有盛誉，而且为当时的咖啡馆和咖啡美食家提供了原料和烘焙加工，甚至为新中国成立后云南咖啡业的发展做出了贡献。

在特殊时期，上海咖啡厂生产的上海品牌咖啡、可可粉和咖啡茶已成为咖啡瘾者的“救命稻草”。上海咖啡厂门市部安慰了很多咖啡美食家的心:木心怀念《上海赋》中CPC的咖啡“从灯火通明到第二天凌晨三点”；程乃珊称之为“红旗下唯一的小资风光之一”；在生活困难时期，上海音乐学院声乐系教授、男中音歌手葛仍偶尔花5美分去上海咖啡馆喝一杯。在这些老一辈人的心中，C.P.C，或者咖啡，是萦绕在他们心中不可忘怀的过去。

上海的“咖啡大王”在20世纪40年代

提到这家咖啡馆，就不得不提到它的老板——张宝存。

张出生于浙江定海(今舟山市)，1913年。14岁时，他进入了上海著名的教会学校圣芳济学院。这所学校在现代上海被称为精英学校。早年，由于学费昂贵，入学的华通大多是达官绅子弟，可以推断张有一定的家庭背景。然而，仅仅两年后，张就进入洋行实习，两年后，他就去了香港的一家洋行工作。两年后，当张宝存20岁时，他从香港返回上海，成立了檀香山食品公司。受1932年“一·二八”抗日战争的影响，该公司结束了营业。1935年，22岁的张宝存创办了包括咖啡豆进出口业务在内的德胜行。该行最初设在百老汇路(今大名路)，后来因1937年“八一三”事件搬迁至静安寺路1472号。1940年，他用英文缩写了自己的中文名字（Chang.P.C，民国时期的拼音方式不同于现代汉语拼音)注册C.P.C商标是自己生产的咖啡品牌。

图11940年C.P.C注册商标

图21940年代杂志上的广告

1943年，张参加了日伪上海特别市咖啡馆行业协会，当选为执行董事。第二年，董事长乐季书辞职，张在第二届咖啡馆行业协会上被选为董事长，因此被称为“咖啡之王”。同年12月，张在泰山路（今淮海中路）开设了C.P.C分店。其职业生涯可谓达鼎峰。

张在31岁时被选为同业公会主席有两个原因：第一，这可能与他丰富的家庭背景和对公益事业的热情有关。他在创设C.P.C泰山路分公司不举行开幕式，也不花钱请名人剪彩，而是用钱帮助学生，创办了定海旅游上海第一、第二小学。据说笔折现金是15万元。1947年，在宋庆龄主持的中国福利基金会慈善活动中，张以2500万元拍摄了孙中山收藏的明代瓷花瓶，引起了媒体的轰动。报道称张为“上海海滩咖啡之王”。

其次，张作为银行间协会主席，也可能与中华民国时期上海咖啡馆行业的中国经营者大多来自广东和浙江。例如，在1943年统计的48名从业者中，浙江的代表人数最多，其中18人。同乡友谊和张的生意蓬勃发展，也有望被推为银行间协会主席。

张宝存可能真的很喜欢喝咖啡。据说他住的里弄曾经被称为“咖啡弄”，因为他不仅在家煮咖啡，还免费赠送邻居自己工厂生产的咖啡。随着时间的推移，这里的居民已经养成了“吃咖啡”的习惯。

三厂合并技术支持云南咖啡产业

C.P.C咖啡馆不仅包括咖啡馆业务，还包括咖啡豆进口、烘焙和研磨的咖啡加工业务，甚至生产铁罐咖啡粉。在解放前的上海，能经营咖啡加工业务的厂商屈指可数。德胜咖啡进口不仅资金雄厚，而且设备和生产精良，得到了许多咖啡美食家的认可。1948年，德胜收到国民政府行政院物资供应局的委托订单，在美国战略剩余物资中加工了一批咖啡豆，并允许在南京西路总公司销售。能够成为政府机构的合作单位，可见其在行业内的口碑和认可度。

图31944年《申报》发表的C.P.C咖啡广告

图41944年《新闻报》发表的C.P.C咖啡广告

解放后，德胜咖啡进口银行经历了1956年的公私合资企业，当时由上海商业公司管理，成为三星糖果食品厂的下属卫星厂。1958年，上海食品工业公司发布文件，要求上海市轻工业局将德胜咖啡行从三星糖果食品厂划出，经轻工业局批准为独立企业直属公司领导。1959年1月10日，德胜咖啡店正式更名为国有上海咖啡厂。

自成立以来，上海咖啡厂一直以德胜咖啡行的创业日期为工厂的创业日期，近年来媒体报道一再突出这一源流。

然而，这家工厂的来源不仅仅是德胜咖啡行。作者在20世纪60年代的一份工商登记书中发现，该工厂声称是由解放前的三家咖啡制造商合并的，分别是德胜咖啡厂、大上海饮料厂和美兴咖啡。虽然该厂以德胜咖啡厂为主体，但另外两家厂家不容忽视，尤其是大上海饮料厂。张宝存同乡颜兴学成立于1945年9月，工厂位于南昌路，主要经营咖啡和方糖。它生产的咖啡品牌是A.B.和C一起喝咖啡.P.和C品牌一样，都是罐装咖啡粉。

图51948年8月《新闻报》广告

图61949年3月《新闻报》广告

解放初期，三家工厂主要生产咖啡和可可咖啡。然而，德胜咖啡店的规模略大于其他两家，工厂比其他两家大，有发展空间。因此，在1958年上海食品工业公司的合并建议中，上海大型饮料厂被纳入德胜咖啡店，集中生产技术，充分利用设备，提高产量。

事实上，三厂合并后，花了几年时间从只有30多人的小厂发展到员工100多人的大厂，厂址也从原德胜咖啡店所在的南京西路迁至延安西路。”C.P.C还将其改为“上海牌”。这家工厂可能是改革开放前中国唯一的咖啡加工厂。在特殊时期，工厂仍在生产咖啡，主要是听咖啡粉和一种纸袋咖啡茶。作者从未尝过这种特殊的咖啡。据说它是用劣质咖啡豆磨成粉末，加入糖粉，加入模型，压实干燥，切成小包装。喝酒时，只要用开水冲洗，就可以变成一杯咖啡茶。味道当然不能让咖啡老饕满意，无非是一种特殊时期聊胜于无的安慰。

虽然上海咖啡厂没有咖啡种植园，无法实现“全产业链”，但由于其丰富的生产经验和悠久的企业历史，也在20世纪80年代为云南咖啡种植输出了加工技术。

笔者发现，1983年，云南农垦商业公司咖啡厂来上海考察，当时可能认识了近70名张宝存先生。为提高云南咖啡的品质，公司聘请张宝存为技术顾问，提高咖啡的口感。在他的指导下，云南企业不仅改进了烘焙技术，还将瓶装改为铝箔软罐装，据说开辟了云垦咖啡的市场。云南农垦商业公司所属的云垦咖啡在第三届、第四届全国农垦产品销售会上获得好评。张宝存还把云南加工包装的咖啡带回上海，请五位美国人喝。他们以为是进口咖啡。

虽然张宝存先生对云南咖啡非常乐观，有着长远的愿景，但后来云南咖啡豆被雀巢和其他外国制造商以低价收购。为什么不占领上海市场呢？这可能是另一个故事。

乐口福与阿华田的恩怨情仇

除了上海牌咖啡，乐口福牌麦乳精是上海咖啡厂给上海人留下的最令人印象深刻的记忆。这是多少人的童年记忆！

乐口福原本是解放前上海著名商人、大世界创始人黄楚九创办的九福公司的麦奶精饮料。1951年，九福公司开始公私合营，成为九福制药厂，先后合并了上海其他20多家制药厂。1961年，九福工厂将乐口福转让给当时的上海咖啡厂生产，以开发制药业务。

图71938年《新闻报》发布的乐口福麦乳精广告

接管乐口福后，上海咖啡厂一直以乐口福为主营业务之一，甚至逐渐超越上海牌咖啡。

与咖啡相比，麦奶精饮料的消费者覆盖范围更广。可以说，从老到小，除了婴儿，他们都可以喝。解放前，乐口福已销往香港、新加坡、马来西亚等地。因此，乐口福的生产逐渐引起了上海咖啡厂领导的关注。他们使用了许多方法来提高产品质量，并使用国内可可粉来降低成本，提高其在国际市场的竞争力。

最有意思的是，上海咖啡厂曾提议乐口福在营养上赶超阿华田。

阿华田和乐口福一样，也是麦乳精饮料。它成立于1904年的瑞士，很快风靡全球，尤其受到英国人的喜爱。乐口福希望主要销售的香港和其他东南亚市场也充斥着阿华田。因此，两者之间的竞争是不可避免的。

经过上海咖啡厂领导和香港代表的讨论，香港建议乐口福产品应注重提高产品质量，努力提高溶解速度。至于营养是否应该赶上阿华田，香港代表并不认为这是关键。

由于缺乏具体信息，作者可能不知道后续发生了什么。但当时，上海咖啡厂敢于与国际知名品牌阿华田竞争的勇气值得肯定。为了推广乐口福，上海咖啡还向上海艺术电影制片厂发布了一份文件，要求其协助拍摄海外市场宣传乐口福的广告。目前尚不清楚这个想法是否最终得到了实施。

虽然乐口福和阿华田是竞争对手，但1993年，阿华田母公司瑞士诺华消费者保健产品部与上海正广和梅林集团合资成立了上海诺华营养食品有限公司，主要生产阿华田。原上海咖啡厂的乐口福也被分配到这家工厂。1995年，上海诺华营养食品有限公司改为上海英联食品有限公司，因为阿华田母公司被英国联合食品有限公司收购。

虽然乐口福成为一家人后可以分享阿华田的一些生产技术，改进自己的配方，但一家公司的两种同类产品面临着如何定位的问题。乐口福的消费对象定位为老年人，而阿华田则定位为儿童。“喝阿华田的孩子太棒了，太棒了！也成为童年记忆中的经典广告语言。但是，为什么作为“有福之人”喝的乐口福会被定位为老人呢？内幕还有待探索。

截至2023年1月，“上咖”已在全市开设了五家咖啡馆。

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