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2024-01-09 00:51·南方都市报
从国企裸辞创业开餐饮店，1年亏掉40万，到现在一个月赚10万，最高一天订单达到500单，90后深圳青年吴家超的创业故事走红网络，引发网友及不少创业者的关注。而在创业路上遇到了多少挑战，走了多少弯路，只有90后深圳青年吴家超才能给出答案。
餐饮小白裸辞创业年亏40万
2015年，吴家超放弃深圳一家国企稳定的工作，不顾家人反对辞职想去看看外面的世界，出来后才发现外面的世界并没有想象的美好，换了几份工作也没有找到合适的。这时，吴家超发现一位亲戚开的烤鸭店生意不错，于是，吴家超决定创业开一家餐厅。
第一家堂食餐厅在华强北，选择华强北的原因是人多流量大，当时的吴家超认为只要人流大，就一定能赚到钱。然而，现实给他上了一课。开业后，因为客人少单量低，收入无法覆盖房租、装修成本，以及依靠预制菜，吴家超1年亏了40万。
正当吴家超考虑继续做下去还是及时止损时，隔壁一个有相同处境的堂食餐厅主理人朋友来找吴家超，两人一合计，决定合伙开一个外卖店，没有高额的房租成本。说干就干，吴家超和朋友在2021年联合创立了“打工人的饭”外卖品牌。
自学炒菜试到口腔溃疡
一个不能吃辣的广东人开一家湘菜餐厅，这是吴家超之前没想到过的。根据美团外卖的热销数据，吴家超发现辣椒炒肉销量高，于是吴家超决定从辣椒炒肉这个菜品发力。为了能炒出味道好、受欢迎的辣椒炒肉，吴家超每天在网上学习辣椒炒肉的做法，自己炒自己试吃，一个菜打磨试吃了一个月，试吃试到口腔溃疡，最后终于找到了合适的辣度。努力没有白费，“打工人的饭”的辣椒炒肉做到过美团外卖深圳盖浇饭热销榜的第一名。
2023年4月，在美团外卖运营师的建议下，吴家超在其中一家门店尝试上线了“拼好饭”。据了解，拼好饭是一种0配送费、没有起送价、价格比单点外卖还要更便宜的外卖拼单点餐方式。传统的外卖模式是消费者各自点餐，商家依次备餐，骑手单独配送。这种分散式点餐模式，会让商家为了满足不同顾客的个性化需求，设置过多菜品种类，增加商家进货、人工、水电、库存积压等成本。
在拼好饭模式下，消费者组团拼团下单，商家更清晰掌握消费者需求，将精力聚焦在更少的餐品品类上，获得了更集中的单量。此外，商家还可通过平台直接采购食材，骑手统一配送的方式，有效节省了各中间环节成本，提升经营效率，有了更多让利消费者的空间。同时，餐品更平价也会进一步吸引更多消费者下单，形成良性规模化效应。
已开6家店，日均超千单
据介绍，吴家超通过拼好饭的模式，打造了9.9元的辣椒炒肉肉末茄子双拼盖浇饭，加送一瓶饮料的高性价比套餐。
在原料上，吴家超根据用户的需求不断调整。之前试菜吴家超觉得五花肉更香，但用户更喜欢瘦肉，于是改为鲜瘦肉。“味道足分量够，十分下饭，还附赠饮料”是“打工人的饭”得到最多的评价。骑手也表示喜欢接“打工人的饭”的餐，出餐快，出餐多，高峰期一次出餐几十份。上线不久，吴家超一天就能卖出200单，信心大增的他，在龙华区密度高的三联开了一家新店，最高一天能有500单。目前吴家超有6家店，日均1000多单。
现在吴家超一个月单店有2万元的纯利润，最快的店1个月就能回本。吴家超坦诚表示，创业开店没有捷径，就是靠自己一点点摸索积累经验。在选址上，通过美团外卖查看商圈作为选址参考，调研这个产品做的人多不多，吃的人多不多，点的人多不多，接受度高不高。除了房租便宜外，吴家超介绍，因为做平台外卖店，骑手取餐是否方便也是很重要的衡量标准。
吴家超认为，拼好饭的运营很简单，就是把产品、把成本、把服务做到极致。在成本控制上，吴家超介绍，消费者对餐品的要求在提高，市场又那么“卷”，品质不好、不好吃的“黑作坊”很难在竞争中活下来。所以在确保食材安全新鲜的前提下，吴家超找到了一个好方法。此前做过预制菜的吴家超发现预制菜成本不低，反而是现炒做拼好饭更有优势，通过美团快驴，在App上下单，价格便宜，选择也多，没有必要在食材上克扣。吴家超能做到一份现炒菜品的成本比预制菜低三分之一，每一单能赚4元。
服务细致也是“打工人的饭”获得用户青睐的重要原因，复购率达到50%。让吴家超印象深刻的一次是2023年的8月，一个用户下单后在线上联系吴家超，分享自己在深圳遇到的难处，和朋友没找到工作没有太多钱吃饭，希望吴家超多加一点饭，他们是两个人吃一份。于是吴家超把菜和米饭加得满满的，用户第二天又来下单了。“现在社会节奏很快，大家工作生活压力都很大。我们做餐饮的，要尽量为大家提供更有性价比的餐品。”
采写：南都记者 张艳丽
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